Ideal para: croissants, massa folhada, brioches, palmiers, mil-folhas.
Resultados excelentes para massa folhada. A massa permite uma boa formação de camadas e suporta processos longos de manipulação. Apresenta ótimo desempenho durante o processamento: a massa retrai menos, resultando em uma textura mais quebradiça e leve.
Excelente Formação de Camadas: Desenvolvida para proporcionar uma laminação uniforme, favorecendo a formação de camadas bem definidas e um acabamento profissional.
Alta Resistência ao Processamento: Suporta processos longos de manipulação e sucessivas etapas de laminação, mantendo a estrutura do croissant e garantindo excelente estabilidade durante toda a produção.
Menor Retração Durante a Laminação: Durante o processamento, o laminado retrai menos, facilitando a abertura, a modelagem e assegurando maior precisão e uniformidade na produção dos croissants..
Textura Leve e Quebradiça: Após o forneamento, entrega produtos com excelente crocância, leveza e o aspecto delicado característico das melhores massas folhadas.
Croissants: Excelente desenvolvimento, com miolo alveolado e camadas bem definidas.
Massa Folhada: Ideal para folhados doces e salgados com alta expansão e textura extremamente crocante.
Pãezinhos Laminados: Proporciona estrutura equilibrada e excelente desempenho durante a fermentação e o forneamento.
Palmiers: Garante camadas delicadas, crocância e caramelização uniforme.
Mil-folhas: Produz lâminas leves, secas e quebradiças, perfeitas para sobremesas de alta qualidade.
Força (W): 300–320.
Relação P/L: 0,48–0,50.
Peso Líquido: 10kg.
Indicação: Croissants, massas folhadas, brioches laminados, palmiers e mil-folhas.
Destaque: Excelente formação de camadas, alta resistência ao processamento, menor retração da massa e textura leve e quebradiça.
Alérgicos: Contém trigo e glúten.
