A Farinha Soffio Lunga da Molino Pasini foi desenvolvida para profissionais que trabalham com processos de longa fermentação e maturação controlada. Com elevada força e excelente estabilidade reológica, mantém a estrutura da massa durante fermentações de 48 a 72 horas ou mais, proporcionando resultados consistentes e de alto padrão.
Sua composição permite trabalhar com massas de alta hidratação e longos períodos de descanso, preservando a elasticidade, a extensibilidade e a capacidade de retenção de gases. O resultado são massas leves, bem desenvolvidas, com excelente expansão no forno e alvéolos amplos e regulares.
Estabilidade em Longas Fermentações: Mantém a força da massa durante processos prolongados, garantindo excelente desempenho até o momento do forneamento.
Alta Capacidade de Hidratação: Permite trabalhar com massas de elevada hidratação, favorecendo maior rendimento e uma textura mais leve.
Excelente Desenvolvimento da Massa: Proporciona ótima retenção de gases, resultando em produtos com grande volume, miolo aerado e casca crocante.
Padronização Profissional: Desenvolvida para garantir regularidade nos resultados, mesmo em produções contínuas e de grande volume.
Pizza de Longa Maturação: Ideal para massas fermentadas por 48 a 72 horas ou mais, proporcionando bordas altas, leves e bem alveoladas.
Pães Artesanais: Excelente para pães de fermentação natural (sourdough) e outras receitas que exigem longos períodos de maturação.
Biga e Prefermentos: Indicada para a produção de prefermentos que necessitam de estabilidade durante fermentações prolongadas.
Focaccias: Perfeita para focaccias de alta hidratação, com estrutura resistente e miolo leve e aerado.
Peso Líquido: 25kg.
Origem: Itália (Mântua – Molino Pasini).
Indicação: Fermentações e maturações longas (48h a 72h ou mais).
Diferencial: Elevada força (W), alta capacidade de hidratação e excelente estabilidade reológica.
Alérgicos: Contém trigo e glúten.
